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俗话说,人靠吃为生。饭堂管理是企业后勤工作的重要组成部分,直接关系到员工的切身利益和身心健康。如何做好饭堂工作,用好伙食费标准,让职工吃得好、吃得舒服,让广大职工满意,全神贯注地投入生产工作,是每一个从事后勤工作的人,特别是从事后勤工作的人都面临的问题。饭堂管理应该经常考虑。新形势下,要从以下七个方面入手:
一、以人为本调整膳食结构。
对每个人来说,吃好喝足并不容易。人们常说,饭堂的工作是每个人都难以选择,也不容易做。其实,任何问题都有解决之道,需要把握好几个关键环节。首先,要了解员工的来源和不同地点员工的比例,为制定食谱和主食和副食品的购买奠定基础。第二,要注意大多数员工的饮食习惯,不能忽视少数人的要求。第三,我们需要定期改变。改变饮食模式;四是注意科学饮食,少盐多醋,少肉多菜;五是调味品(盐、醋、胡椒、糖)实行自助;六是经常征求用餐人员的意见,及时增减,改变主食和副食的模式。
二、要做好就餐人数登记,减少或消除食品浪费。
饭堂主食和副食的数量是根据员工人数确定的。只有适当地登记员工人数,才能避免缺乏食物或剩菜剩饭,只有这样才能减少浪费。从这些年的情况来看,食客自己签字是可行的。
三、要采取多种措施,调动厨师的积极性和主动性。
一是根据就餐人数确定厨师数量,对超过规定数量的厨师给予适当奖励;二是将厨师的部分工资与饭堂工作人员的满意度(包括饮食卫生、环境卫生、主副食品质量、服务水平等)挂钩,满意度高’奖励,低惩罚。
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